Chic & Gourmand!

14 mars 2015

Banana Bread (Cake Banane-Chocolat)

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Un cake aussi moelleux que délicieux! Le mélange banane-chocolat je ne m'en lasserai jamais...!

3 Bananes bien mûres

100 g de Pépites de Chocolat au lait

1 Cuillère à soupe de vanille liquide

3 Oeufs 

150 g de Beurre doux fondu

150 g de Sucre en poudre

250 g de Farine

1 Sachet de Levure

Allumer le four a 180°. A l'aide d'une fourchette, écraser les bananes. Ajouter la vanille liquide, mélanger. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et le sucre. Ajouter le beurre fondu et mélanger grossièrement. Ajouter ensuite les œufs battus àl'aide d'une fourchette, bien fouetter jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse puis incorporer les bananes écrasées et les pépites de chocolat.Répartir dans un moule à cake et faire cuire au four environ 45 minutes. laisser refroidir avant de déguster.

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08 mars 2015

Dahl de Lentilles Corail au Lait de Coco (Végétarien)

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...Autrement dit curry de lentilles corail. Si vous aimez les plats alliant lait de coco et épices celui-ci est fait pour vous. Les lentilles corail sont ces petites lentilles de couleur orange (corail!), elles sont délicieuses et nourrissantes. Vous pouvez tout à fait vous contenter de ce plat végétarien pour un diner vous pouvez aussi l'accompagner de crevettes par exemple.

Pour 3 Personnes:

200g de Lentilles corail

20cl de Lait de Coco

1 Oignon émincé

3 Carottes

2 Poignées de Haricots verts frais ou surgelés

2 Cuillères à café bombées de Curry en poudre

1 Cuillère à café de Gingembre en poudre

1/2 Cuillère à café de Graines de Cumin

1 Cuillère à Soupe d'Huile d'Olive

Sel

Eplucher les carottes et les faire cuire dans de l'eau. Faire également cuire les haricots verts. Une fois cuits, couper les carottes en rondelles et les haricots en petits tronçons. Réserver.

Dans une autre casserole, mettre les lentilles, ajouter le même volume d'eau froide non salée et faire cuire pendant 10 minutes. Réserver.

Dans un poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les légumes et les épices puis enfin les lentilles. Verser le lait de coco, bien mélanger, saler à votre convenance.

Laisser mijoter quelques minutes puis servir.

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04 mars 2015

Mug Cake façon Fondant au Chocolat

 

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... Ou comment satisfaire au plus vite une irrésistible envie de gâteau au chocolat... (très dangereux pour la ligne attention!! :-))

30g de Chocolat

25g de Beurre

15g de Sucre

1 Oeuf

15g de Farine

 

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Mettre le chocolat et le beurre dans une tasse, faire fondre au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Mélanger pour homogénéiser. Ajouter le sucre, mélanger, ajouter l'oeuf, mélanger à nouveau à l'aide d'une fourchette, ajouter la farine et mélanger encore. Faire cuire 40 secondes au micro-ondes (+ ou - 5 secondes en fonction de la puissance de votre micro-ondes, le mien fait 750W et 40 secondes c'est parfait). Déguster de suite!

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01 mars 2015

Velouté de Butternut au Philadelphia

 

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Cette soupe est parfaite en entrée car elle se consomme plutot en petite quantité pour l'apprécier. On pourra biensûr utiliser du potiron ou potimarron à la place du butternut.  

Pour une entrée pour 4 Personnes:

600g de Butternut

1/2 Oignon jaune émincé

80g de Philadeplhia ou Saint-Morêt 

400ml d'eau

1 Cuillère à soupe de 4 Epices

20g de Beurre demi-sel

1 Cube de Bouillon de Légumes

Noisettes (ou noix) concassées et torréfiées

Huile de Noisette (ou de Noix)

Dans une casserole faire fondre le beurre et faire cuire l'oignon émincé pendant quelques minutes. Ajouter le butternut coupé en cubes et le faire revenir pendant 5 minutes en remuant. Ajouter l'eau et le bouillon, laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le butternut soit tendre. Transvaser le tout dans le bol de votre blender, ajouter le fromage frais et les épices puis mixer  le tout jusqu'à obtention d'une consitance veloutée bien lisse. Au moment de servir, ajouter un filet d'huile de noisette et parsemer de noisettes concassées torréfiées au préalable dans une poële. 

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24 février 2015

Salade Grecque en Confettis

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Voici une salade très facile à réaliser lorsqu'on dispose d'un coupe-légumes. Le fait que tout soit émincé finement fait toute la réussite de cette salade, c'ets donc essentiel!

2 Concombres

2 Poivrons rouges

400g de Feta

170g d'Olives noires dénoyautées

Matériel: Alligator coupe légumes ou sinon un couteau mais dans ce cas armez vous de patience et précision +++++

Epulcher les concombres et retirer les pépins.Laver les poivrons. Couper tous les ingrédients (y compris la feta) à l'aide de l'Alligator. Mélanger le tout. Réserver au frais. L'idéal est de faire cette salade la veille pour que toutes les saveurs se mélangent bien, ainsi il n'y a même pas besoin d'ajouter de sauce. Si besoin retirer l'eau libérée par le concombre. 

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29 janvier 2015

Cake Banane Amande Chocolat (sans Gluten)

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Voici une recette de gateau "assez saine" étant donné qu'elle ne contient pas de gluten (pas de farine de blé), pas de sucre raffiné (mais du miel), du cacao non sucré (mieux que du chocolat en tablette) et pas de matière grasse saturée (mais de l'huile)... Enfin ça ne veut pas dire pour autant qu'on est autorisée à manger la totalité (ou même la moitié) du gateau en une seule fois :-)!  (je me parle à moi-même entre autres...) car qui dit sain ne veut pas dire hypocalorique!

2 Cups de Poudre d'Amande (200g)

1/3 Cup de Cacao en poudre non sucré (25g)

1 cuillère à café de levure chimique

2 Oeufs

2 Bananes assez mures

1/3 Cup d'Huile (colza ou olive) (80ml)

1/2 Cup de Miel ou Sirop d'Erable ou d'Agave ou un mélange (120ml)

Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier mettre la poudre d'amande, le cacao et la levure, mélanger le tout, réserver. Dans le bol de votre robot mettre les oeufs, battre pendant une minute puis ajouter les bananes qui auront été un peu écrasées au préalable avec une fourchette, ajouter l'huile et le miel, mélanger le tout. Ajouter le mélange sec au mélange humide et mémanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Verser la pate dans un moule en silicone afin que le gateau n'adhère pas et enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. 

(Recette issue du blog Green Kitchen Stories

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07 décembre 2014

Confit de Canard aux Pommes et aux Dattes

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Une vraie recette de Fêtes assez rapide à faire (15 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson) que j'ai trouvée dans le dernier "Elle à Table", servie ici avec une purée de courge butternut, marrons et cranberry...Picard!

Pour 6 Personnes:

6 Cuisses de canard confites

4 Oignons émincés

2 Pommes coupées en 6 ou 8 quartiers selon leur taille

200g de Dattes (préférez les Medjool, bien meilleures!!)

2 Cuillères à café bombées de cannelle en poudre

1 Cuillère à café bombée de 4 Epices

1 Cuillère à café bombée de curcuma (je n'en ai pas mis car je n'en avais pas)

3 Cuillères à soupe de Miel

3 Cuillères à soupe de Vinaigre de Xerès

30cl de Bouillon de Volaille

1 Bouquet de Coriandre hachée

Dans une grande sauteuse, faire revenir les quartiers de pomme dans de la graisse de canard (issue de la boite de confit). Réservez. Dans la même sauteuse, remettre de la graisse de canard et faire revenir les oignons. Une fois qu'ils commencent à dorer, ajouter les épices, poivrer, mélanger. Ajouter ensuite le miel, le vinaigre de Xérès et le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 15 minutes. Durant ce temps, faire dorer les cuisses de canard au four sous le grill. Lorsqu'elles sont bien dorées, les ajouter à la sauteuse ainsi que les pommes et les dattes puis poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes encore jusq'uà ce que la sauce soit légèrement sirupeuse. Si besoin rectifier l'assaisonnement. Parsemer de coriandre avant de servir.

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25 novembre 2014

Boeuf Bourguignon façon Yves Camdeborde, une recette qui sent bon l'hiver et les fêtes!

 

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L'originalité de cette version du boeuf bourguignon façon Yves Camdeborde réside dans l'ajout des différentes épices (muscade, paprika, gingembre) ainsi que du zeste d'orange et du chocolat. Toutes ces petites notes supplémentaires donnent une recette qui me fait penser aux fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas! 

Voici la recette (Masterchef) mot pour mot... sauf que je n'ai pas passé la sauce au chinois (étape que j'ai mis en italique dans la recette) car je préferais garder les carottes (la recette d'un vrai bourguignon ne contenant pas de carottes, celles-ci servant juste pour la marinade), j'ai juste ajouté les épices et le chocolat directement dans la cocotte.

1,5 kg de bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse)

150g de poitrine de porc

1 oignon

2 carottes

150g de petits champignons de Paris

150g d'oignons grelots

30g de farine de blé

sel fin, poivre du moulin

10g de sucre semoule

50g de beurre doux

1 bouquet garni

50cl de vin rouge corsé

50cl de fond de veau

10cl d'huile de tournesol

1 branche de céleri

1 grosse pincée de gingembre

1 grosse pincée de paprika

1 grosse pincée de noix de muscade

zestes d'orange

10g de chocolat noir à 70%

200g de tomates pelées

Dégraisser et tailler en cubes de 5x5cm le bœuf. Tailler en grosse mirepoix (dés de 2,5x2,5cm) les carottes et les oignons. 

Faire le bouquet garni. Dans 1 récipient, mettre la viande, les dés de carotte et d'oignon, les zestes d'orange et le bouquet garni; mouiller avec le vin rouge à hauteur. Laisser mariner pendant plusieurs heures.

Préparer la garniture : éplucher les oignons grelots, les mettre dans une casserole et mouiller à mi-hauteur avec de l'eau. Ajouter le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Recouvrir la casserole de papier sulfurisé, y faire un trou au centre puis faire cuire doucement tout en contrôlant la cuisson jusqu'à la coloration souhaitée (brun ambré). 

Tailler la poitrine en lardons, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide puis porter jusqu'à ébullition en écumant pendant la cuisson. A ébullition, les retirer. 

Laver les champignons, les escaloper en 3 dans le sens de la longueur, les réserver. 

Pendant la préparation des champignons, mettre à chauffer de l'huile dans 1 poêle (huile très chaude) et faire colorer les lardons. Les retirer à l'aide d'une écumoire puis mettre à cuire les champignons dans la même poêle.

Retirer de la marinade la viande dans une passoire puis la sécher. Mettre la marinade dans une casserole et amener à ébullition. 

Faire rissoler les morceaux de bœuf dans une cocotte sur toutes les faces. Arrivés à coloration, ajouter la garniture aromatique (mirepoix de carotte et oignons), la faire revenir avec les morceaux de viande puis assaisonner avec sel et poivre, dégraisser et singer (mettre de la farine pour la liaison). 

Mouiller avec la marinade, le fond de veau, la branche de céleri et les tomates pelées. Porter à ébullition puis couvrir la cocotte et mettre au four (thermostat 180°C) pendant 2h. Durant la cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule.

Retirer les morceaux de viande. 

Passer au chinois la sauce. La mettre à chauffer dans une casserole avec le gingembre, le paprika, la noix de muscade et le chocolat. Laisser cuire doucement puis ajouter la viande et la garniture (oignons grelots, lardons et champignons). Rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans un plat de service.

 

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04 septembre 2014

Gaspacho!

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Nous sommes peut-être déjà en septembre mais c'est encore l'été, cette recette est donc encore tout à fait d'actualité! je n'ai rien inventé du tout je vous transmets (et traduis) juste cette recette qui vient d'être publiée sur le site Weelicious, un de mes sites favoris car les recettes sont toujours simples, rapides à faire et bonnes. je n'ai pas pensé à prendre mes légumes en photo ainsi que les étapes de la recette mais vous pouvez regarder cette vidéo, tout y est clairement expliqué (mais avec mes explications ça ira aussi car ça n'est vraiment pas difficile à faire!) En tout cas c'est décidé je n'acheterai plus jamais de gaspacho industriel et vous non plus une fois que vous aurez testé cette recette ;-) 

Ingrédients: (Bio de préférence ++++++, les légumes seront coupés en morceaux mais pas la peine de les emincer finement, des morceaux grossiers conviennent tout à fait du moment que votre blender peut les mixer)

4 Belles tomates bien mures coupées en morceaux (type coeur de boeuf, tomates noires, tomates anciennes... enfin des tomates tendres et de qualité qui donnent beaucoup de jus)

1 Branche de céléri coupée en tronçons (2 dans la recette initiale mais comme mon mari n'est pas un fan de céléri je n'en ai mis qu'une...)

1/2 gousse d'Ail (dans la recette initiale il y a 1 gousse entière, donc faites commes vous préferez, moi je n'aime pas quand le gout d'ail est trop pronnoncé)

1 Concombre entier coupé en grosses rondelles ( pas la peine de l'éplucher sauf si il n'est pas bio)

1/2 Poivron rouge (ou 1 entier si il est petit) coupé en morceaux 

1/2 Oignon rouge coupé en morceaux

1 Cuillère à café de jus de Citron

1 Cuillère à café de Sel

1 Cuillère à soupe d'huile d'Olive

2 Cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique

1/4 d'Avocat par bol (en option) pour accompagner (ne pas mettre dans le blender!)

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre blender en commençant par les tomates au fond (si tout ne rentre pas d'emblée même en tassant, mettez quand même l'assaisonnement et vous rajouterez le reste des légumes au fur et à mesure). Allumer votre blender en le laissant sur la vitesse la plus faible possible, ainsi vous pouvez ne pas mettre le couvercle et à l'aide d'une cuillère en bois mélanger au fur et à mesure les ingrédients (EN VEILLANT A NE PAS TOUCHER LA LAME BIENSUR!!) Mixer délicatement jusqu'à obtention d'une soupe mais dans laquelle il restera des morceaux de légumes finement hachés (on peut toujours mixer jusqu'à ce que tout soit réduit en purée mais moi je préfère avec des morceaux). Servir bien frais en ajoutant si vous le souhaitez 1/4 d'avocat coupé en morceaux par bol ( pour la photo je n'ai mis qu'un tout petit morceau par contre).

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27 août 2014

Tourte au Poulet, Poireaux et Carottes

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C'était la première fois que je réalisais une tourte et j'avoue que même si la technique est relativement simple il faut avoir quand même pas mal de temps devant soi (et aimer faire la vaisselle :-) !) mais bon le résultat est à la hauteur de mes espérances donc c'est l'essentiel. A refaire sans hésiter donc...mais pas trop souvent!

Recette pour 6 personnes, pour un moule à charnière de 26cm de diamètre.

Pour la pâte il vous faut:

260g de Farine

130g de Beurre

2 œufs Battus + 1 autre pour dorer la tourte

2 Cuillères à café de jus de citron

Pour la garniture: 

1 Poulet fermier d'environ 1,5kg

3 Belles Carottes épluchées et râpées + 2 coupées en rondelles pour le bouillon

2 Branches de céleri coupées en tronçons (pour le bouillon)

4 Blanc de Poireaux coupés en rondelles

2 Oignons hachés finement

15g de Ciboulette lavée et emincée finement

1 Noix de beurre

1 Cuillère à soupe d’huile d’olive

150mL de Vin blanc sec

2 cuillères à soupe de Farine

150mL de Crème Fleurette

Sel et poivre 

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Dans un premier temps, préparer la pâte. Pour cela, verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre coupé en morceaux et malaxer le mélange avec vos doigts jusqu'à obtention d'une chapeulure grossière. dans un saladier à part battre les 2 oeufs, ajouter le jus de citron. Verser ce mélange progressivement dans le melange farine-beurre tout en l'incorportant avec une cuillère en bois. Si la quantité de liquide ajoutée vous semble suffisante pour former une boule de pate satisfaisante n'ajoutez pas le reste des oeufs. Réserver la pate au réfrigéarteur pendant 30 minutes au moins.

 

Pendant le temps de pose préparer la garniture. Dans une grande cocotte mettre le poulet avec un des oignons, le céléri et les 2 carottes coupées en rondelles, saler et poivrer, recouvrir d'eau, porter à ébullition quelques minutes puis ensuite baisser le thermostat à feu moyen, couvrir et laisser cuire 45 minutes. une fois le poulet cuit, le retirer de la cocotte et le laisser refroidir. Prélever 300ml de bouillon et le faire réduire de moitié; réserver. (nb: les légumes mis dans le bouillon ne serviront pas pour la tourte mais vous pouvez les garder pour accompagner le reste du bouillon).

 

Pendant que le poulet cuit, laver et raper les carottes. Faire cuire également les poireaux coupés en rondelles avec le deuxième oignon émincé dans une sauteuse à feu doux et à couvert, dans laquelle on aura fait fondre le beurre et l'huile au préalable. Faire cuire jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. Ensuite augmenter le feu, ajouter le vin et faire réduire de moitié. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et mélanger le tout. Ajouter la crème fleurette, les 150ml de bouillon réduit ainsi que les carottes râpées et la ciboulette. Saler et poivrer. 

 

Prélever toute la chair du poulet sans la peau, la couper en morceaux assez grossiers et l'ajouter à la préparation précédente. Mélanger le tout.

 

Préparer maintenant la tourte. Préchauffez votre four à 180°C.

 

Sur un plan de travail fariné, étaler les 2/3 de la pâte, la disposer dans le moule beurré et fariné et la faisant remonter sur les bords; ajouter la garniture puis recouvrir le tout d'un rond de pate (le 1/3 restant). S'assurer que les bords sont bien soudés (si besoin en humidifiant légèrment avec de l'eau les zones de jonction). Retirer à l'aide d'un couteau l'excédent de pâte, dessiner des stries avec un couteau sur le dessus de la tourte (pour faire joli!) puis à l'aide d'un pinceau badigeonner d'oeuf battu afin d'obtenur une tourte bien dorée. Cuire 45 minutes jusqu'à ce que la tourte ait un bel aspect.

 

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Une fois refroidie la tourte se tient mieux! 

 

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