Petits Burgers au Saumon (délicieux et sains !!!)
Une recette parfaite si vous faites attention à votre ligne mais que vous avez une subite envie de burger ! J’ai trouvé cette recette sur mon site préféré du moment : Weelicious.
Pour 4 Petits Burgers :
250g de Saumon Frais (sans peau et sans arrêtes, coupé en morceaux)
1 Œuf
1 Cuillère à Soupe de Câpres
1 Cuillère à Soupe d’Aneth ciselé
¼ de Cuillère à Café de Sel
4 Petits pains pour burger (faits maison de préférence !)
Pour l’accompagnement
Avocat, Tomates, Salade
Pour la Sauce
Crème légère à l’aneth ciselé et au jus de citron, salée et poivrée à votre convenance.
Mettre dans le bol de votre robot le saumon, les câpres, l’œuf, l’aneth et le sel. Mixer assez brièvement de façon à obtenir un mélange mixé grossièrement (meilleur que si tout est mixé très finement). Former des petites boules de mélange au saumon (je vous conseille de vous mouiller légèrement les mains avant de former les boules, la pâte ne vous collera pas au doigts comme ça) ; disposer ces petites boules aplaties en galets sur une assiette recouverte de papier aluminium et mettre au congélateur pendant une heure.
Pendant ce temps, préparer votre sauce à l’aneth et couper l’avocat et les tomates en rondelles. Ensuite, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen et y faire cuire les palets de saumon durant 3 minutes sur chaque face.
Une fois chauds, garnir les petits pains à burgers (pain-crème-palet de saumon-crème-salade-avocat-tomate-crème-pain !) Bon appétit !!
Gaufres à la Citrouille (recette sucrée)
J’ai acheté l’année dernière un appareil à gaufre Lagrange super bien (je vous conseille ce modèle !), la seule recette que nous avions fait pour l’instant était la recette traditionnelle c’est pourquoi j’ai eu envie d’innover avec cette recette originale à la citrouille : le résultat est tout simplement délicieux, moelleux… à tester absolument !!
Pour 12 Gaufres :
400g de Farine (2,5 cups)
60g de Sucre Roux (1/3 cup)
1 Sachet de Levure
1 Cuillère à Café de Bicarbonate de Soude
½ Cuillère à Café de Sel
2 Cuillères à Café de Cannelle
4 Œufs
250ml de Lait demi-écrémé ou Végétal (de riz par exemple) (1 cup)
2 Yaourts Natures (1cup)
180g de Citrouille réduite en purée (1 cup)
6 Cuillères à Soupe de Beurre fondu
Préchauffer votre appareil à gaufre. Dans un premier saladier mélanger les 6 premiers ingrédients (farine, sucre, levure, sel, cannelle, bicarbonate) puis dans un second mélanger les autres ingrédients (œufs, lait, yaourts, citrouille, beurre). Combiner les deux mélanges dans un même récipient jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Pensez à graisser vos plaques à gaufre avant d’y faire chauffer la pate (environ louche par gaufre (=1/2 cup)). Ces gaufres sont délicieuses dégustées avec un mélange de sirop d’érable et de cream cheese (type Philadelphia) ou avec du sirop d’érable tout simplement !
Quesadilla "Eggs and Cheese"
Après plusieurs semaines (mois!) d'absence me revoilà avec une nouvelle recette!
J’ai découvert il y a peu de temps ce plat typiquement mexicain qui est vraiment super bon et rapide à faire ! c'est croustillant et fondant à la fois, un vrai délice!! Vous pouvez imaginer plein de variantes (sans œufs, tomate-mozarella, poulet-cheddar,etc…)
Pour une Quesadilla il vous faut :
2 Tortillas
2 Oeufs
50g de Fromage type Cheddar ou Mozzarella ou autre, râpé ou coupé en petits morceaux (ou plus selon vos gouts)
1 Cuillère à soupe d’Huile Végétale de votre choix
Pour accompagner : Ketchup, sauce mexicaine, etc…
Dans un bol, battre les deux œufs en omelette. Dans une poële de la dimension de vos tortillas faire chauffer une cuillère à soupe d’huile sur feu moyen. Y faire chauffer les œufs battus en omelette pendant 30 secondes environ puis s’assurer que l’omelette se décolle bien de la poêle à l’aide d’une spatule.
Ajouter la moitié du fromage sur l’omelette
Placer par dessus une tortilla
Renverser le tout dans une assiette (la tortilla doit donc être en contact direct avec l’assiette et non pas l’omelette !)
Faire glisser le tout à nouveau dans la poêle en mettant cette fois-ci la tortilla au contact direct de la poêle
Ajouter le reste du fromage ainsi que la deuxième tortilla pour former la quesadilla.
Faire chauffer pendant environ 1 minute à feu moyen (la tortilla doit être légèrement dorée et croustillante) tout en appuyant dessus à l’aide d’une cuillère en bois ou de vos doigts pour que le fromage fonde bien et retourner la quesadilla pour faire chauffer l’ autre face pendant 30 secondes environ.
Couper en quartiers et servir chaud.
Pancakes à la Betterave...Tous Roses, J'Adore!! (Version Sucrée)
Si il y a bien un aliment dont je ne raffole pas c’est bien la betterave… Mais lorsque je suis tombée sur cette recette originale et ROSE (ma couleur préférée !) ça m’a tout de même donné envie d’y gouter ! Mea Culpa: j’aime la betterave (enfin seulement cuisinée en pancakes !)
Pour une trentaine de mini pancakes (je me suis un peu lâchée sur la quantité ;-) !!!)
2 Betteraves Rouges cuites et réduites en purée
150g de Farine Blanche
1 Cuillère à café de Levure Chimique
3 Cuillères à Soupe de Sucre Brun
½ Cuillère à café de Sel
30cl de Lait
1 Yaourt à la Grecque
1 Cuillère à café d’Extrait Naturel de Vanille Liquide
1 Œuf
3 Cuillères à Soupe de Beurre Doux fondu
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel. Dans un autre saladier, mélanger le lait, le yaourt, l’œuf, la vanille, le beurre et la betterave en purée (si besoin mixer à l’aide d’un robot « girafe » pour obtenir une texture bien lisse). Réunir les deux mélanges, si besoin mixer à nouveau pour homogénéiser parfaitement et enlever les (éventuels) grumeaux. Faire chauffer une poêle sur feu moyen (th 4 ou 5), déposer l’équivalent d’une cuillère à sorbet de pate pour chaque pancakes (en ce qui me concerne j’ai une poêle spéciale pancakes avec des petits compartiments, très pratique !), laisser cuire 3 minutes sur chaque face.
Servir avec du sirop d’érable, d’agave, ou du miel.
Madeleines à l'Orange et à la Cardamome (de Martha Stewart)
Je n'avais encore jamais fait de madeleines, sur internet on trouve plein de recettes de base différentes et ne sachant laquelle choisir je me suis souvenue que j'avais parmi mes nombreux livres de cuisine le livre "Biscuits, Sablés,Cookies: la Bible des tous petits gâteaux" de Martha Stewart (très connue aux Etats-Unis pour ses émissions sur le "Bien vivre chez soi" ou comment être une parfaite maitresse de maison!!) Dans ce livre il y avait évidemment des recettes de madeleines, j'ai donc sélectionné celle-ci qui en plus d'être originale est vraiment très bonne! Ces madeleines sont parfaites pour accompagner un thé du type Saint Petersbourg de chez Kusmi Tea (mélange de thés de Chine aux agrumes, fruits rouges et caramel). Voici la recette telle qu'elle est présentée dans le livre:
Pour 24 Madeleines
Pour la Pâte:
120g de Beurre doux
2 Cuillères à Soupe de Miel liquide
2 Cuillères à café d'Extrait Naturel de Vanille
210g de Farine
2 Cuillères à Café de Levure chimique
1 Cuillère à café de Cardamome en poudre
1/2 Cuillère à Café de Sel
100g de Sucre en Poudre
4 Gros Oeufs
Pour le Glaçage:
180g de Sucre Glace
Le Zeste d'une Orange
4 Cuillères à Soupe de Jus d'Orange sans Pulpe
Beurrer les moules à madeleines. Préparer de la la pâte: dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre puis hors du feu ajouter le miel et l'extrait de vanille. Laisser tiédir 10 minutes. Dans un saladier, mélanger au fouet la farine avec la levure, le sel et la cardamome. Dans un bol mélanger le sucre et les oeufs puis y ajouter le mélange beurre/miel. Verser ce mélange dans le saladier contenant la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Placer cette pâte 30 minutes au réfrigérateur après l'avoir recouverte de film alimentaire. Préchauffer le four à 160°C et placer la grille à mi-hauteur. Verser la pâte dans les moules en remplissant les alvéoles à aux 3/4. Faire cuire les madeleines 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et que les bords soient dorés. Laisser refroidir les madeleines quelques minutes puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille. Préparer le glaçage: mélanger le sucre glace avec le zeste et le jus d'orange jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse, opaque et épais. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une cuillère à soupe badigeonner le côté rainuré des madeleines avec le glaçage. Laisser prendre 15 minutes. Les madeleines se conservent 3 jours dans une boite hermétique (ne pas les superposer).
Poires Farcies à la Fourme d’Ambert
Après plusieurs semaines d’absence me revoilà avec une nouvelle recette à vous proposer, j’espère qu’elle vous plaira !
Ingrédients :
2 Poires Conférence
100g de Fourme d’Ambert
50g de Fromage Blanc
20g de Noix Concassées
Citron
Poivre
Roquette ou Mesclun pour servir
Préchauffer votre four à 180°C. Eplucher les poires, les couper en deux, retirer le coeur et les citronner pour éviter qu’elles noircissent. Dans un bol, mélanger la Fourme d’Ambert avec le fromage blanc, ajouter les noix, poivrer à votre convenance. Farcir les poires avec le mélange et enfourner pour 5 minutes (les poires doivent juste tiédir). Servir avec de la roquette ou du mesclun et une vinaigrette à l’huile de noix.
Velouté de Concombre Glacé
Voici une recette que j’ai découverte pendant mes vacances grâce à ma petite maman et que depuis j'ai adoptée ! On pourrait penser qu’un gaspacho de concombre doit être un peu fade mais en fait pas dut tout, l’assaisonnement que je vous propose relève vraiment bien le gout du concombre. Voilà donc une parfaite entrée bien fraiche à tester à tout prix !
Pour 2 Personnes (recette Thermomix)
600g de Concombres
2 Yaourts Natures type Velouté
2 Branches de Menthe Fraiche
1 Cuillère à Café de Vinaigre ou de Jus de Citron
1 Cuillère à Café de Moutarde
12 Gouttes de Tabasco
Sel et Poivre
Peler les concombres et les couper en grosses rondelles. Les mettre dans le bol du blender et ajouter les autres ingrédients ; mixer pendant environ 40 secondes jusqu’à obtention d’une texture veloutée. Servir bien frais.
Fleurs de Courgettes Farcies
C’est la deuxième fois que je cuisine les fleurs de courgettes, j’avais déjà testé les beignets (délicieux aussi) mais farcies ainsi elles sont aussi super bonnes !
Ingrédients (recette ELLE à Table n°77)
8 Petites Courgettes avec leur Fleur (ou seulement 8 fleurs et une courgette moyenne)
25g de Parmesan Râpé
1 Gousse d’Ail
Huile d’Olive
10 Feuilles de Basilic
5 Feuilles de Menthe
1 Œuf
2 Tranches de Pain Rassis Trempées dans du Lait
2 Cuillères à Soupe de Ricotta
Sel, Poivre du Moulin
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Séparer les fleurs des courgettes, laver les courgettes, les essuyer, les couper en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’ai épluché et haché, pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, les mettre dans un saladier avec les herbes, le pain haché, la ricotta, la moitié du parmesan, un peu de sel, de poivre ainsi que l’œuf entier battu. Nettoyer les fleurs et retirer le pistil puis les garnir de farce. Disposer les fleurs dans un plat, les arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer avec le reste de parmesan. Faire cuire au four environ 15 minutes.
Entremets au Citron et à la Pistache, Mousse Légère au Fromage Blanc
Voici ce qui nous a occupé une bonne partie de l’après-midi aujourd’hui ! un Délice Citron, baptisé ainsi par Isabelle du blog J’en Reprendrai Bien Un Bout…dont je vous ai déjà parlé lors de mon dernier billet, c’est sur ce blog que j’ai trouvé la recette d’ailleurs, merci donc pour cette recette pas du tout light (environ 10000 calories la part !) mais super bonne !! C’est en fait un entremets composé d’un fond biscuit financier parfumé aux zestes de citron recouvert d’une couche de mousse aérienne au fromage blanc citronné et à la chantilly surmontée d’une couche de lemon curd parsemée d’éclats de pistache, le tout entouré d’un biscuit roulé au thé Matcha fourré au même lemon curd !! Rien que ça !! Ce dessert est à préparer à l’avance car il nécessite plusieurs heures de réfrigération
Voici les différentes étapes (je vous ai fait un copié-collé de la recette du blog « J’en Reprendrai Bien un Bout… » en modifiant juste 2 ou 3 choses, en revanche le Lemon Curd est une recette de Pierre Hermé)
Lemon Curd de Pierre Hermé
240 g de Sucre Semoule
4 Citrons (zeste + jus)
4 Oeufs
300 g de Beurre Pommade.
Préparer un bain-marie. Zester les citrons. Dans un saladier, verser le sucre et le zeste des citrons, mélanger avec les doigts de manière à ce que le sucre devienne humide et parfumé. Ajouter les œufs au fouet, presser les citrons, ajouter le jus de citron au mélange précédent. Faire cuire sur le bain-marie en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes). Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, la crème est prête. Hors du feu, laisser reposer la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne une température inférieure à 60°C. Ajouter le beurre pommade et mixer. Le Lemon Curd est prêt, le réserver au frais.
Fond Biscuit Financier aux zestes de citron
75 g de Beurre fondu couleur 'noisette'
75 g de Sucre Glace
30 g de Farine
40 g de Poudre d'Amandes
2 Blancs d'Oeufs
Le Zeste d’un Citron
Quelques gouttes d'essence naturelle de citron
1 heure avant de commencer, sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur. Les battre rapidement à la fourchette pour les fluidifier et les réserver à température ambiante.
Mixer ensemble la poudre d'amande, la farine et le sucre glace. Tamiser le mélange obtenu au dessus d'un saladier.
Faire fondre sur feu très doux le beurre jusqu'à ce qu'il soit d'une jolie couleur noisette. Le laisser reposer quelques minutes et clarifier le beurre c’est à dire retirer délicatement la couche de petit lait qui s'est formée à la surface. Le laisser refroidir.
Incorporer les blancs d'oeufs au mélange de poudres. Mélanger bien à fond et ajouter alors le beurre noisette fondu et refroidi. Mêler et ajouter finalement les zestes et l'essence naturelle de citron. Réserver au frais 30 min.
Préchauffer le four à 150°.
Verser dans un moule rond en silicone de 20 cm de diamètre et cuire 20 minutes.
Biscuit roulé pistaché au Lemon Curd
1 Oeuf entier + 1 Jaune
30 g de Sucre Glace
1 sachet de Sucre Vanillé
15 g de Farine
1 Cuillère à Soupe de Pate de Pistaches
15 g de Pistaches vertes émondées pilées grossièrement
1/2 Cuillère à Café de Thé Matcha
1 Blanc d'Oeuf
10 g de Sucre Semoule
1 Pincée de Sel
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, battre au fouet électrique l'oeuf entier, le jaune, le sucre vanillé et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et fasse le 'ruban' (= le mélange retombe lorsqu'on le soulève). Ensuite, incorporer la farine et le Thé Matcha. Fouetter vivement au batteur électrique pendant 2 min afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajouter la pâte de pistache et les pistaches réduites en poudre grossière.
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre semoule.
Rassembler les 2 mélanges très délicatement à l'aide d'une maryse en opérant un mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur pour ne pas faire retomber le blanc.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser la pâte obtenue sur 1 cm d'épaisseur. Égaliser la surface à l'aide d'une spatule.
Cuire 8 à 10 min.
Une fois le gâteau cuit, mettre le gâteau avec sa feuille de papier sulfurisé sur un torchon humide, recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et enrouler le tout (torchon compris), laisser roulé pendant 20 secondes puis dérouler et décoller les feuilles de papier sulfurisé. Tartiner généreusement le biscuit avec le Lemon Curd puis le rouler à nouveau en serrant bien et le laisser refroidir.
Une fois le biscuit bien froid, couper des tranches de 2 centimètres de large et chemiser le tour d'un moule rond amovible de 20 cm de diamètre.
Mousse Citronnée au Fromage Blanc
11 g de Agar-Agar
8 cl de Jus de Citron
Quelques gouttes d'Essence de Citron
100 g de Fromage Blanc à 40%
40 cl de Crème Liquide Entière
160 g de Sucre Glace
1 Sachet de Sucre Vanillé
Mélanger 11 g de Agar-Agar, 8 cl de jus de citron, quelques gouttes d'essence de citron et 100 g de fromage blanc à 40%. Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 85
Monter 40 cl de crème liquide entière en chantilly avec 160 g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé. Ajouter 300 g de fromage blanc à 40%.
Rassembler les 2 mélanges. Laisser très légèrement tiédir (le mélange commence à prendre dès 40°) avant de couler sur le Fond Biscuit Financier aux zestes de citron. Réserver au frais pour laisser raffermir.
Montage
Déposer le fond Biscuit Financier au fond d'un moule amovible 20 cm de diamètre. Le napper très légèrement avec du Lemon Curd.
Chemiser le tour du moule avec les tranches de Biscuit roulé pistaché fourré au Lemon Curd.
Couler la mousse au fromage blanc citronnée et laisser prendre au frais pendant 4 heures.
Napper d'une fine couche de Lemon Curd avant de réserver de nouveau au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Terrine Courgette-Aubergine au Fromage Frais
C’est en cherchant une recette de terrine plutôt diététique à base de légumes d’été sur les blogs que j’ai l’habitude de visiter que j’ai découvert cette recette sur le blog « J’en reprendrai bien un bout… », un blog qui regorge de recettes appétissantes et super esthétiques ! La préparation est un petit peu longue mais la recette est très facile à réaliser.
Pour une Terrine
2 Courgettes
2 Belles Aubergines
2 Poivrons Rouges
1 Gousse d’Ail
Un Bouquet de Ciboulette
Un Bouquet de Basilic
200g de Fromage Frais type Saint Morêt ligne et plaisir ou Philadelphia
2 Feuilles de Gélatine
Sel et Poivre
Laver les courgettes et les tailler à la mandoline en fines lamelles dans le sens de la longueur. Faire bouillir de l’eau salée et y plonger les lamelles de courgettes, les laisser cuire 5 minutes pas plus, juste pour qu’elles ramollissent un peu.Les égoutter et les réserver au réfrigérateur pour bien les refroidir. Ensuite, préchauffer le four à 200°C . Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Faire des stries dans la chair à l'aide d'un couteau pour faciliter la cuisson. Laver les poivrons, Mettre les légumes à cuire 30 minutes. Une fois cuits, les laisser un peu refroidir puis recueillir la chair des aubergines à l’aide d’une petite cuillère. Retirer la peau des poivrons (elle doit s’enlever toute seule si les poivrons sont suffisamment cuits), retirer les graines et couper les poivrons en lamelles assez larges.Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide. Pendant ce temps, mettre la chair d’aubergines dans le bol de votre robot, ajouter le formage frais, les herbes aromatiques, saler et poivrer. Mixer le tout.Essorer la gélatine et la faire fondre 10 secondes au micro ondes pour la liquéfier. L'ajouter à la préparation et mixer de nouveau jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire en le laissant dépasser largement.Disposer les lamelles de courgettes sur le fond et les parois. Verser la moitié du mélange au fromage frais. Ajouter une couche de lanières de poivrons et recouvrir avec le reste de la préparation à l’aubergine. Terminer le montage par une couche de lamelles de courgettes. Rabattre le film et tasser délicatement de façon à rendre la préparation bien compacte. Réserver au réfrigérateur au minimum 5 heures.
Si il vous reste des poivrons, les mixer pour faire un coulis qui vous pourrez déguster en accompagnement de la terrine.
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